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 配料:猪排骨1斤,葱头0.3斤,大蒜0.1斤,姜0.1斤,红辣椒、老抽、料酒、盐、蚝油适量。

做法:

1. 肋排砍为小段,没有重刀的话,也可在肉铺让师傅砍好。大蒜、洋葱切小丁,小辣椒切细圈子。家里如果有大的铁锅,不改刀也可以的,更有感觉。
 2. 清水煮开,小排洗净再加进去煮沸即改小火,撇去浮沫。
 3. 加姜片 料酒 蚝油 老抽和盐搅拌均匀后就关火。加盖泡半小时以上。
 4. 捞出小排沥水,急性子可以用风扇吹一下。水分太重的话,一炸就爆油。
 5. 起油锅,分批炸可以少油,一起炸就稍多一点,无需全部淹没小排的油量,可以中途旋转摆动锅子让油流动起来。大火高温炸一分钟改中火,再两分钟后观察下颜色决定是否让锅子离火一阵子降温。此时长筷子进去搅拌下,把边缘的浅色排骨拨到锅中间。小火加盖再炸两分钟捞出排骨沥油。
 6. 因合计只炸了五、六分钟,可把油存起来炒菜用。想想外面的鸡排之类一天能换一次油就算不错了,家里无需太“奢侈”。炒锅留底油,将蒜丁、洋葱丁和小辣椒圈炒香,下小排骨进去炒匀。买的小排肉厚怕没熟的话,可以冷却后复炸,也可以高温炒久一点。根据口味再加点盐和花椒粉、蒜粉之类。
 7. 趁热吃很不错哟!我没有摆盘,直接玻璃盒子装走。若想要摆盘的话,选长的盘子铺几片生菜叶,层叠着把小排摆放在一侧,感觉很土豪哟~
 小贴士
全程无需多煮,小排主要是被炸熟的。煮久了再炸,口感就柴了。

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