鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
佐餐搭配
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配料:里脊0.4斤,黑木耳1袋,胡萝卜0.2斤,大葱0.1斤,姜0.1斤,大蒜0.1斤。酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白糖、花生油、红薯淀粉、胡椒粉适量。

 1.  猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

 2.  浆肉丝;肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

 3.  然后倒入适量的水淀粉。

 4.  肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀,抓至起粘性为止,腌制5-10分钟备用。

 5.  勾兑鱼香碗汁;碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克,碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

 6.  往碗汁里加少许清水搅匀,然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

 7.  炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

 8.  肉丝下锅后此时是热锅凉油,趁此滑润把肉丝打散,火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

 9.  锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

 10.  炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

 11.  把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

 12.  然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。

 13.  炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

 14.  待芡汁糊化后便可出锅码盘。

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